ヤキウオ・イシカワ:ホーチミンシティ旅行ガイド

なぜ今、注目を集めているのか

ホーチミンシティのグルメシーンにはグリル系レストランが数多くありますが、ヤキウオ・イシカワはそのジャンルの常識を覆します。焼肉——日本式のテーブル焼き料理——は本来、炭火や卓上グリルでジュージューと焼き上げる牛肉、通常は和牛が主役です。しかしここには牛肉が一切登場しません。

代わりに、厨房は刺身グレードのシーフード、特に大トロ(通常は寿司カウンターのために取っておかれる、クロマグロの脂の乗った希少部位)を仕入れ、テーブルで炙ることで、まるで霜降り牛肉のように脂が溶けてキャラメリゼされる様子を再現します。立ち上る煙、焼き目、グリルランプの下で表面がぷつぷつと膨れてつやめく様子——脳が「ステーキハウス」と認識するあらゆる要素が揃っていますが、実際に皿に乗るのは魚なのです。

こうした発想は下手をすれば単なる話題作りに終わりかねませんが、このコンセプトは瞬く間に真の評価を獲得しました。Vietceteraの「Flavors Award」における「Concept of the Year」の受賞です。これにより、写真映えを狙う観光客だけでなく、街のより冒険心あふれる、デザインに敏感な食通たちの注目も集めることになりました。

アクセス方法

本店は1区(District 1)にあります。ここはホーチミンシティの密集した中心エリアで、短期滞在の旅行者の多くが拠点にする場所です。サイゴン川沿いのエリア、グエンフエ(Nguyen Hue)歩行者天国、そして1区の夜の顔とも言えるルーフトップバー街からも徒歩圏内です。この街の交通事情に不慣れなうちはバイクタクシーで自力で移動しようとせず、タクシーか配車アプリ(Grabがこの地域の定番です)を利用しましょう。

1区の住所は路地の奥や看板のない建物の中にあることも珍しくなく、これはホーチミンシティの評判の良いレストランにはよくあることです。

2号店はサイゴン川を挟んだ2区(District 2)の一角、タオディエン(Thao Dien)にオープン予定です。緑豊かでエクスパット(外国人居住者)が多いこのエリアは、おしゃれなブティックカフェやインターナショナルスクールで知られ、中心部よりも明らかにゆったりとした時間が流れています。すでにタオディエン周辺に滞在している方には、開店後はこちらの支店の方が便利になるでしょう——ただし、新店舗の開業時期は変動することがあるため、現在どちらの店舗が営業し予約を受け付けているかを事前に確認してください。

食事に期待すること

演劇的とも言える体験にお腹を空かせて臨みましょう。ここの魅力は幅広いメニューではなく、通常は赤身肉のために取っておかれる工程を、一つの上質な食材にじっくりと施す様子を眺めることにあります。炙り大トロが看板メニューで、通常は冷たいまま生で提供される部位に、熱々の香ばしい仕上げを加えることで、マグロ本来の濃厚な旨味とグリルによるキャラメリゼされた表面のコントラストを楽しませてくれます。

焼肉ならではのオープンでインタラクティブなダイニング形式を期待してください——グリルはテーブルまたはその近くで行われるため、隠れた厨房から予め盛り付けられた状態で運ばれてくるのではなく、食事そのものにライブ感と五感を刺激する要素が加わります。

具体的なメニュー内容、量、価格についてはこの記事作成時点で確定情報がなかったため、オンラインで見かける特定の料理リストは着席するまでは暫定的なものと捉えてください。特にシーフードの仕入れが日替わりで変わる場合は、その日一番新鮮なものをスタッフに尋ねてみましょう。

訪れるべきタイミング

このようなグリル中心のコンセプトにとって、ディナーが自然な時間帯です。受賞による話題性を考えると、平日の夜の方が金曜・土曜の夜より落ち着いているでしょう。金土の夜は、1区の話題のレストランが、祝い事をする地元客と「訪れるべきリスト」をこなそうとする旅行者の両方で埋まりがちです。

柔軟にスケジュールを組めるなら、開店直後の早い時間帯の予約が、落ち着いたペースでグリルスタッフの十分な対応を受けられる可能性が最も高いでしょう。

現地の人のように訪れるコツ

事前予約をしましょう——「Concept of the Year」を受賞したばかりで、2つ目のエリアへの出店も積極的に進めているこのコンセプトは、特に週末の夜に飛び込みで席が取れるかどうかを賭けに出るような場所ではありません。ホーチミンシティでの予約は、サードパーティ系アプリではなく、電話やレストランのSNS・InstagramのDM経由で行うのが一般的なので、訪問前に現在利用可能な連絡手段を確認しましょう。

服装はミドルレンジからアップスケールな夜の外出にふさわしいものを——1区の評判の良いレストランはスマートカジュアルが基本で、短パンやビーチサンダルは避けた方が無難です。この価格帯のレストランでは支払いはほぼカードか電子決済(MoMo、ZaloPay)が主流ですが、念のため現金も少し持っておくと安心です。

オープンしたばかりでまだ拡大中の店舗のため、訪問前に現在の営業時間と、どちらの店舗(1区かタオディエンか)が稼働しているかを再確認してください——できたばかりの店舗の情報は急速に変わることがあります。