リッチ・テーブル(Rich Table):サンフランシスコで訪れたいレストラン

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リッチ・テーブル(Rich Table)がおすすめの理由

メニューを見る前に、まずその香りに気づくはずだ——バターで何かを煮込む匂い、そして壁一面に舞台のように広がるオープンキッチンから漂う炭火の香ばしさ。リッチ・テーブルは、ヘイズバレー(Hayes Valley)南端のガフ・ストリート(Gough Street)沿いに位置し、廃材となった納屋の木材を使ったダイニングルームが特徴だ。壁や天井に張られた、節のある淡い色の板材のおかげで、密集したサンフランシスコの街なかにあるレストランというより、干し草小屋を改装した空間のような雰囲気が漂う。銅鍋が手の届く距離に吊るされ、給仕係は隣り合ったテーブルの間の狭い通路を行き来する。ラインクックと向き合うカウンター席に座れば、地元でちょっとした伝説になっている料理が盛り付けられる様子を、まさに最前列で目にすることができる——粉砂糖ときのこパウダーをまぶしたポルチーニのドーナツ、レモン・ケッパー風味のクレームフレーシュを添えたサーディンチップス、その週のファーマーズマーケットの入荷次第で内容が変わるパスタなど。技術に裏打ちされながらも遊び心を忘れない、モダンなカリフォルニア料理がここにはある。千件を大きく超えるレビュー数にもかかわらず、一貫して高評価を保っていることが、その熱心なファン層の証だ。

行き方

リッチ・テーブルは199 Gough Stにあり、ヘイズバレー(Hayes Valley)とウェスタン・アディション(Western Addition)の境目、装飾的な破風で知られるアラモ・スクエア(Alamo Square)や広々とした芝生のパトリシアズ・グリーン(Patricia’s Green)から数ブロックの場所に位置している。BARTやMuni Metroを利用する場合はCivic Center駅で下車し、ガフ・ストリート(Gough Street)を北西へ徒歩12〜15分ほど歩く。あるいは21-Hayesバスに乗れば、1ブロック以内の場所に停車する。ヘイズバレーの路上駐車はほとんどの夜混み合うため、時間に余裕を持って探すか、近くのガレージに停めて歩くのがおすすめだ。いずれにせよ、周辺にはブティックやワインバーが並んでいるので、ディナー前の散策にもちょうどよい。

食事で期待できること

メニューは季節ごとに変わるが、その精神は一貫している——ひとつの野菜やシーフードを主役にしながら、そこから少しだけ意外な方向へずらした料理を組み立てるスタイルだ。過去の人気メニューには、濃厚さを爽やかに引き締める酸味の効いた要素を添えたブラータ、旬の核果を使ったダック料理、そしてチョコレートや柑橘、ナッツといった馴染み深い風味を軽やかで意外性のある形に仕上げたデザートなどがあった。ポーションは一人一皿というより、数品をコースでシェアする前提で作られているので、料理を回し合える相手と訪れるのがよいだろう。価格帯はサンフランシスコのテイスティングスタイルのディナーとしては中の上程度——市内で最も高額な部類ではないが、軽い食事ではなく、しっかりした夜のディナーとして予定を組んでおきたい。

訪れるべき時間帯

リッチ・テーブルはディナーのみの営業で、毎晩17時から22時まで——ランチ営業はないため、昼間の訪問は計画しないこと。店内が落ち着いていて、キッチンにも余裕がある時間を狙うなら、開店直後の平日17時〜18時が最も静かな時間帯だ。仕事帰りの客が押し寄せる前のタイミングにあたる。一方、週末は事情が異なり、17時から22時までの営業時間全体を通して混雑が続く傾向があり、特に金曜・土曜の19時〜21時は最も混み合い、ダイニングルームもバーも満席になって待ち時間が最も長くなる。予定に融通が利くなら、平日の早い時間帯の予約が、慌ただしさを感じずに料理を楽しめる最もリラックスした選択肢だ。

地元流の楽しみ方

事前予約は必須と考えてほしい——ここは知る人ぞ知る隠れ家的な店ではなく、すでに広く知られた人気店であり、特に週末は予約なしでの入店は当てにできない。予約は数週間先まで順次受け付けているので、希望の日時が埋まっている場合はキャンセル待ちを確認するか、17時の開店直後に直接訪れてカウンター席の空き状況を尋ねてみるとよい。カウンター席はブース席よりも回転が早いことがある。服装はスマートカジュアルで十分——きれいめのジーンズと襟付きシャツで問題なく、ジャケットは不要だ。支払いはカード払いが基本で、チップはアメリカのレストランの慣習に従い18〜20%が目安となる。ただし、サンフランシスコの一部のレストームでは会計にサービス料や医療費補助のための追加料金が含まれる場合があるので、上乗せでチップを払う前に伝票をよく確認しておこう。訪れる人がよくやってしまう失敗は、ここを観劇前のさっと済ませるディナーとして扱ってしまうことだ。この手のキッチンには独自のペースがあるので、特に個々の一皿ではなく複数のシェア料理を注文するなら、慌てずに過ごせる数時間の余裕を見込んでおきたい。