ペシュ・シーフード・グリル：ニューオーリンズで食事するなら（4.6★）

ペシュが待つ価値のある理由

メニューを見る前に、香りで気づくはずです。店内はバーの奥に置かれた炭火グリルの煙に包まれ、その香ばしさがキッチンから出てくるすべての皿に漂っています。ペシュは控えめな店ではありません——賑やかで満席、そして炭火と魚を中心に組み立てられた店です。

店内の雰囲気

壁と天井は使い込まれた木材で覆われ、まるで船着き場や納屋から再利用してきたかのような風合いです。共同テーブルが間隔を詰めて並び、オープンキッチンからは料理人が網の上で丸ごとの魚を焼く様子が見えます。あえて洗練させず、素朴な雰囲気を意図的に作り出しています。

夕方早い時間になると、皿がぶつかる音、バーでの談笑、グリルの焼ける音などで店内の喧騒は増していき、閉店まで続きます。

何を注文すべきか

丸ごと炭焼きにした魚こそ、この店に人々が足を運ぶ理由です。通常はガルフ産の魚を鱗ごと炭火で焼き上げ、シトラスとハーブでシンプルに仕上げます。それ以外にも、シェアしやすい数皿を組み合わせてテーブルを構成しましょう。

• 丸ごと炭焼きの魚（その日新鮮なものを聞いてみましょう）
• 炙り牡蠣、皮がふくらみバターの効いた仕上がり
• 生牡蠣バーのセレクション——殻付きの牡蠣、季節ごと
• ビールで煮込んだ、殻付きのまま食べるエビ
• スモークフィッシュディップとクラッカー

料理には地元産のドラフトビールを合わせるのがおすすめです。ラインナップはルイジアナやガルフコースト沿岸のブルワリーが中心で、燻製香と塩気のある料理によく合います。

アクセス

ペシュは800 Magazine Stに位置し、ウェアハウス地区の端に位置しています。コンベンションセンターやCBD（中心業務地区）のホテルからも歩いて行きやすい距離です。国立第二次世界大戦博物館(National WWII Museum)やオグデン南部美術館(Ogden Museum of Southern Art)からも数ブロックの距離にあるため、美術館巡りの前後にランチやディナーで立ち寄るのにも便利です。

路上駐車は難しいですが、数ブロック以内に有料駐車場がいくつかあり、フレンチクォーターからは配車サービスで短時間で到着できます。

訪れるタイミング

ペシュは午後を通して営業しており、ランチとディナーの間に休憩時間がありません。これは重要なポイントで、午後の中頃に立ち寄ってもフルメニューを楽しめます。

平日の午前11時から正午にかけてが最も静かな時間帯です。週末は、その落ち着いた時間帯が11時から13時まで広がります。それ以降は席が急速に埋まり、金曜と土曜の17時から21時が最も混み合う時間帯で、テーブルの回転は遅く、バーも混雑します。

長い待ち時間なしで炭焼き魚を楽しみたいなら、早めのランチが最善の選択です。

現地の人のように訪れるコツ

ペシュは今やニューオーリンズの食のシーンでよく知られた存在であり、隠れた名店ではありません。こっそり訪れられると期待するより、混雑を見越して計画を立てましょう。

• 週末の夜は予約なしに賭けない。 ペシュは予約を受け付けていますが、飛び込み客も多いです。金曜または土曜のディナーを狙うなら、事前に予約するか、混雑が始まる前の17時ちょうどに到着しましょう。
• 静かな時間帯を狙う。 平日の午前遅め（11時〜正午）や週末の午前遅め（11時〜13時）なら、同じ料理をゆったりと楽しめます。
• シェアするつもりで注文する。 メニューは一人一皿ではなく、テーブルで数皿を分け合うことを前提に組まれています。生牡蠣バーや炭焼き魚もそうして食べるのが本来の楽しみ方です。
• その日丸ごと焼いている魚を聞いてみる。 魚の種類は水揚げされた新鮮なものによって変わるため、印刷されたメニューに固定されているわけではなく、スタッフがその日のおすすめを教えてくれます。
• 会計はやや高めになると想定しておく。 丸ごとの魚や生牡蠣バーは一個単位で価格がつくため、注文が増えるとすぐに合計が上がります。安いランチではなく、しっかりとした中〜高価格帯の食事です。
• 支払いはカードまたは現金が一般的で、チップはニューオーリンズのフルサービスレストラン同様、通常18〜20%が目安です。

フルコースでシェアして楽しむ場合は、テーブルでの滞在時間を75〜90分ほど見込んでおきましょう——ここは昼間でも慌てて食事をするようなランチカウンターではありません。